Lappland
Viltköttbullar
10portioner
700 gram viltfärs
300 gramfläskfärs
1 finhackad gul lök
1/2 dl fin hackad persilja
1 krydd mått kryddpeppar
1 dl blötlagt ströbröd(gärna från grovt bröd)
3 ägg
salt,peppar
1 dl öl(gärna mörkt)
Lägg all färs i en bunke.
Smörstekt löken.Koka in med öl.Låt svalna i kyl
Lägg under tiden ägg ,ströbröd,persilja och kryddor i färsen,arbeta in försiktigt
Tillsätt den nu kalla löken och arbeta in den i färsen:Låt stå i kylen ca 30 minuter innan ni börjar rulla köttbullar
Gör alltid en provköttbulle för att se att den håller ihop bra
Norbotten&Västerbotten
Sillsallad
6-8 portioner
1 kg kokt potatis
3-4 sillfileer,urvattnade
1msk grovt stöt kryddpeppar
2 gula lökar
Skär potatisen och sillfileerna i små tärningar.Skala löken och hacka den fint.Blanda allt i en skål,stöt kryddpeppar grovt och rör i
Serva inlagda rödbetor och grädde till
Jämtland
Grynost
3 liter mjölk
1 ägg
1 msk löpe(knapt)
1tsk salt
1msk socker
grädde
Värm mjölken till halvljum temperatur.Vispa upp ägget ,löpen,saltet och sockret och häll i mjölken.Låt mjölken "stanna"
Rör sönder massan med visp,koka sedan tills all vassla försvunnit.Tillsätt lite grädde.Hjortronsylt är gott till
Ångermanland
Mjukt tunnbröd
14 kakor
1/4 paket jäst(12 GRAM)
50 gram margarin eller smör
5 dl mjölk
1/2 tsk salt
1/2 dl socker
2 msk sirap1 1/2 dl gramhamsmjöl
2 dl rågsikt
7 dl vetemjöl
Smält matfettet,häll på mjölken och värm degspadet till fingervärme,37 grader.
Rör ut jästen i lite av degspadet .Tillsätt resten av degspadet,salt ,socker,sirap,hjorthornssalt,gramhamsmjöl och rågsikt.
Arbeta i vetemjölet.Låt degen jäsa övertäckt ca 45 minuter.Ta upp den på mjölat bakbord
Dela den lösa degen i 14 delar.Rulla varje del till en bulle.Kavla ut på väl mjölat bakbord till knappr 1/2 centimeter tjocka kakor.Använd gärna kruskavel.Rulla upp degkakan på kaveln och borsta av överflödigt mjöl
Lägg försiktigt ner kakan i en varm torr stekpanna på spisen.Grädda kakan ca 2 minuter på varje sida på medelstark värme
Låt kakorna svalna under bakduk på galler.Kan förvaras en dag i plastpåse.I frys ca 6 månader
Brödet kan också bakas i het ugn.Lägg kakorna på varma plåtar.Grädda 2-3 minuter per sidai 275 grader eller tills kakorna får fin färg och lagom mjukhet