KYCKLINGLEVERPASTEJ
400 gram kycklinglever
200 gram champinjoner
1 liten gul lök eller schalottenlök
2 msk smör eller margarin
1/2 tsk salt
1krm vit-eller svartpeppar
1 tsk timjan
2 msk pressad apelsin
1 dl vispgrädde
1) Halvtina fryst lever.Skölj av och torka färsk lever.Skär den i bitar.Borsta svampen,skölj den om det behövs.Skär den i stora bitar.Skala och finhacka löken
2)Stek levern i lite fett på medelstark värme.Den ska bara stekas tills den ärgenomstekt,annars blir den torr.
3)Stek svamp och lök i resten av fettet.salta och peppra.
4) Lägg det stekta i en matberedare.Tillsätt timjan och pressad apelsin.Starta maskinen och tillsätt grädden genom matarröret.Kör till en jämn smet.
5)Lägg smeten i en skål och täck över.Låt pastejen stelna i kylskåpet.Den kan förvaras 4-5 dagar.
Servera som en förrätt eller bufferätt med ett gott knäckebröd och t ex tomater,cornichons,syltlök,delikatesskapris,physalis.
MARINERAD ANSJOVIS
24-30 ansjovisfiller(2 burkara 100Gram)
MARINAD:
1 röd lök
ca 1/2 dl hackad dill
1 msk vinäger,gärna balsam
1/2 krm vit-eller svartpeppar
1/2 tsk fransk senap
2 msk olja med neutral smak
1 msk vatten
1) Lägg ansjovisfileerna på ett fat.
2)Skala och finhacka löken.Hacka dillen.
3) Blanda ingredienserna till marinaden.Ta undan lite lök och dill till garnering,rör ner resten .
4) Häll marinaden över ansjovisen.Låt fatet stå övertäckt i kylskåp någon timme.Strö över garneringen.Servera som smörgåsrätt.
NALLE PUH-SILL
I burk ( ca 550 gram) inlagd sill
1/2 apelsin
1 dl creme fraiche,gärna lätt
1/2 dl majonnäs
1 msk honung
1/2 tsk krossad svart peppar
dill till garnering
1)Ta upp sillen ur lagen och skär sillfileerna i bitar om de inte redan är det.Borsta apelsinen och riv av skalet på halva apelsinen.Pressa ur saften
2)Blanda saft och skal med creme fraiche,majonnäs,honung och peppar.Vänd ner sillbitarna .Låt gärna sillen stå övertäckt i kylskåp ett dygn.
3)Garnera med dill
KRÄMIG BRYSSELKÅL
ca 400 gram färsk eller fryst brysselkål
2 schalottenlökar
2 msk vetemjöl
3 dl mjölk
1 msk smör eller margarin
1/2 tsk salt
nymald svartpeppar
2 krm riven muskotnöt
1 tsk torkad oregano eller lite hackad färsk
2 msk grädde
oregano eller persilja till garnering
1)Ta bort yttre fula blad och skär av nederdelen på färsk brysselkål.Skär gärna ett kryss genom nederdelen,då kokar den lite jämnare.Eller dela större huvuden.Skala och finhacka löken.
2)koka kål och lök nätt och jämnt mjuka i lättsaltat vatten,färsk kål 8-10 minuter,fryst ca 5 minuter.
3)Häll av kokvattnet och häll gärna på iskallt vatten- då behåller kålen sin färg.Låt den rinna av väl
4) Rör ut mjölet med lite av mjölken i en kastrull.Tillsätt resten av mjölken och fettet.Koka upp under omrörning och koka 3-4 minuter.Smaksätt med salt ,peppar,muskot och oregano och rör ner grädden.Blanda ner den avrunna kålen och löken och värm upp.Garnera med kryddgrönt