Grytor,Soppor & Gratänger
Med höstens fräscha ,goda och nyttiga rotfrukter lagar vi både soppor ,grytor och gratänger.Både soppa och gryta är fantastiskt god mat som vinner på att göras i god tid och sedan bara värmas.Gratänger kan stå och vänta några timmar innan de ska gratineras. Höstens bästa bjudmat!
Tomattäckt Kyckling med Jordärtskockor
Överst ligger kyckling med färgstark tomatsås,under milda och lite söta jordärtskockor.
Det här behövs för ca 4 portioner:
600 gram jordärtskockor
1 tsk salt per liter vatten
500 gram benfria kycklinglår
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
GRATÄNGSÅS:
1 burk krossade tomater
1 msk vetemjöl
1 tsk franska örtkryddor(Herbes Provence)
1 dl creme fraiche
salt
Gratinering:
riven ost
Ugn:225 grader
Gör så här:
1: skala jordärtskockorna och lägg dem i en gryta. Tillsätt vatten och salt. Låt dem koka nästan mjuka. Häll bort vatten och låt skockorna ånga av.Skär dem i skivor och lägg dem i en smord eldfast form.
2:Bryn Kycklinglåren gyllne på båda sidor.Stek dem tills de är genomstekta,ca 10 minuter.Salta och peppra.Lägg dem ovanpå jordärtskockorna.
3:Häll tomatkrosset i en kastrull.Rör ner mjölet och låt det koka upp under omrörning.
4: Fördela gratängsåsen över kycklingen.Strö riven ost ovanpå och gratinera mitt ugnen ca 15-20 minuter eller tills allt är genomvarmt och har fin färg
Lax-och musselsoppa
Laxsoppa är jättegott,här förhöjer färska musslor smaken ytterligare.
Det här behövs för ca 4 portioner
1 kg färska musslor
1 purjolök
1 liten bit rotselleri,ca 50 gram
8 dl vatten
2 fiskbuljongtärningar
pressad saft av 1/2 citron
1/2 dl hackad persilja
2 potatisar
2 morötter
1 lagerblad
1/2 fänkålsstånd
400 gram laxfile
1 tsk timjan
1/4 krm kajennpeppar
1 paprika
Gör så här:
1: Tvätta och borsta musslorna i kallt vatten.Ansa och strimla purjolöken.Skala och tärna sellerin.
2:Fräs lök,rotselleri och persilja i lite matfet utan att det får färg.Tillsätt vatten,smulad buljong och pressad citronsaft.Låt det koka upp.Lägg i musslorna och lår dem koka under lock ca 5 minuter tills de har öppnat garneringen.
4:Skala och tärna potatis och morötter.Kärna ur och tärna paprikan.Ansa och tärna fänkålen.
5: Låt buljonen koka upp och lägg potatis,morötter,fänkål och sig.
3:Ta upp musslorna,plocka ur de flesta från sitt skal,men spara några till lagerblad.Låt koka tills det är mjukt.
6: Skär laxen i ca 2 cm stora kuber. Lägg ner dem i soppan tillsammans med paprika och låt soppan sjuda några minuter.
7: Tillsätt musslorna och låt allt bli genomvarmt men inte koka.smaka av med timjan och kajennpeppar.Bjud gott bröd till.
ROTFRUKTSGRYTA
En gryta där hösten alla rotfrukter ger fin smak.
Det här behövs för ca 6 portinoer
1 KG färsk benfri skinka
1 gul lök
3 morötter
ca 150 gram palsternackor
50 gram rotselleri
200 gram kålrot
8 dl köttbuljong
2 tomater
salt,peppar
2 msk mjöl+ vatten
hackad persilja
Gör så här:
1: Skär köttet i ca 3*3cmstora tärningar.Skala och hacka löken.
2:Bryn kött och lökj i lite matfett i omgångar.Lägg över det i en gryta.Salta och peppra.
3:Tillsätt buljong och låt det puttra under lock på svag värme ca 25-30 minuter.
4:Skala under tiden rotselleri,palsternackor,kålrot och morötter.Skär det i tärningar.
5:Lägg ner alla rotfrukterna i grytan och låt allt puttra under lock tills rotfrukterna är mjuka,ca 15-20 minuter.
6:Vispa ut mjölet i lite vatten och red av skyn.låt grytan puttra några minuter till.Smaka av.
7:Hacka tomaterna,strö dem och hackad persilja över grytan.
VIKTIGT OM MUSSLOR:
När du ska koka färska musslor så se till att alla musslor stänger sig när du "kastar"dem på bordet.Musslorna ska öppna sig när de är färdigkokta.Släng bort dem som inte har gjort det.Musslor är relatvit billig mat och innehåller både A-vitamin och järn